Esta sopa perfumada de sabor italiano se aprovecha de los ingredientes de cocción rápida: pechuga de pollo deshuesada y sin piel, espinacas y frijoles enlatados. Además cuenta con un pesto fresco de albahaca casera que se agrega al final para dar el toque fresco de hierbas.
Si está muy presionado por el tiempo, puede sustituir 3 a 4 cucharadas de pesto de albahaca comprado en el supermercado.
Ingredientes para la sopa de pollo con espinacas y pesto fresco
- 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- ½ taza de zanahoria o pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 gran pechuga de pollo deshuesada y sin piel (aproximadamente 8 onzas), cortada en cuartos
- 1 diente de ajo grande, picadito
- 5 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 1½ cucharaditas de mejorana seca
- 6 onzas de espinacas, picadas en grano
- 15 onzas de frijoles grandes, enjuagado
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetado
- Pimienta recién molida al gusto
- ¾ taza de pan rallado o multi-hortaliza para adornar (opcional)
Preparación de la sopa de pollo con espinacas y pesto fresco
- Primeramente, caliente 2 cucharaditas de aceite en una cacerola grande o horno a fuego medio-alto. Seguidamente, agregue la zanahoria (o el pimiento) y el pollo. Luego debe cocinar, dar vuelta al pollo revolviendo con frecuencia, hasta que el pollo empiece a dorarse, de 3 a 4 minutos.
- Posteriormente, coloque el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto más. Además, agregue el caldo y la mejorana; dejar embullir a fuego alto. Seguidamente reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 5 minutos.
- Seguidamente. con una cuchara, transfiera los pedazos del pollo a una tabla de corte limpia. Antes de finalizar, agregue las espinacas y los frijoles a la olla y llevar a ebullición suave. Cocine durante 5 minutos para mezclar los sabores.
- Combine el restante 1 cucharada de aceite, parmesano y albahaca en un procesador de alimentos (un mini procesador funciona bien). Procese hasta que se forme una pasta gruesa, añadiendo un poco de agua y raspando los lados según sea necesario.
- También debe cortar el pollo en piezas de tamaño mordisco. Revuelva el pollo y el pesto en la olla. Sazone con pimienta. Caliente hasta caliente. Para finalizar, adorne con cuscurrones, si lo desea.