Cocinar platos ricos y vegetarianos una vez a la semana es una buena idea. Sobre todo si tienes niños en casa. Puedes empezar hoy mismo con los rollitos de berenjena con queso ricotta. Un pastel de vegetales y mucho queso bajo en grasa que llenará de sabor el almuerzo.
La preparación consta de unos pocos pasos que puedes concluir en solo una hora. Sigue las indicaciones de esta receta y tendrás un plato gourmet con todo el estilo de la berenjena. Los ingredientes puedes conseguirlos en tu tienda de verduras favoritas. ¿Lo mejor de este plato? Puedes hacer porciones abundantes y congelarlas.
Ingredientes de los rollitos de berenjena con queso ricotta
- Berenjenas, cortadas en rebanadas longitudinalmente delgadas (2)
- Aceite de oliva (2 cucharadas)
- Espinacas (500 g)
- Bañera de ricotta (250 g)
- Rejilla de nuez moscada
- Salsa de tomate o passata en frasco (350 g)
- Migas de pan fresco (4 cucharadas)
- Parmesano o alternativa vegetariana (4 cucharadas)
Pasos para preparar los rollitos de berenjena con queso ricotta
Empieza precalentando el horno a 220 grados centígrados.
- Cepilla ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite y coloca en una bandeja de hornear grande. Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas. Es importante darles vuelta una vez.
- Mientras tanto, mete las espinacas en un colador grande y verter encima una olla de agua hirviendo para que se marchiten. A continuación, exprime el exceso de agua y seca.
- Mezcla la espinaca ahora blanda con la ricotta, la nuez moscada y los condimentos mencionados o los de tu elección.
Armado de los rollos
- Toma una cucharada de la mezcla de espinacas de la cacerola. Debes verterla en el centro de cada rebanada de berenjena. Cuando tengas la cantidad deseada enrolla la berenjena.
- Sella los lados en una fuente para horno. Cuando tengas todas las berenjenas preparadas, vierte encima la salsa de tomate, espolvorea con pan rallado y el queso.
Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que los rollitos de berenjena con queso ricotta sean dorados y muy calientes. ¡Buen provecho!