Un postre tropical y dulce nunca viene mal en la merienda. La receta de pastel de piña y coco es uno de esos platos dulces que vienen genial en cualquier momento del día. Esta receta es especial porque no tiene gluten y se ajusta al paladar más exigente. Después de prepararlo notarás lo suave, esponjoso y lleno de sabor que es este pastel.
¿Asumes el reto? Para prepararlo solo tienes que estar 30 minutos cocinando. El tiempo de cocción en el horno es de una hora y al final de la jornada tendrás suficiente postre para 10 personas. ¡Más que suficiente! Las cantidades de ingredientes que ofrecen las siguientes indicaciones pueden ser variables de acuerdo al tamaño de molde que tengas. ¡Empecemos!
Ingredientes para la receta de pastel de piña y coco
- Aceite de coco (80g)
- Jarabe de malta de arroz (100g / 1/4 taza)
- Azúcar de coco (60g / 1/3 taza)
- Extracto de vainilla (1 cucharadita)
- Huevos (3)
- Harina de coco (60 g)
- Arroz integral en harina (45 g / 1/4 taza)
- Harina de tapioca (45 g / 1/3 taza)
- Coco desecado (45 g / 1/2 taza)
- Leche de coco ligera (175 ml)
- Polvo de hornear sin gluten (2 cucharaditas)
- Finamente rallado jengibre fresco (2 1/2 cucharaditas)
- Leche de coco batida para servir (opcional)
- Jarabe de malta de arroz extra para lloviznar (opcional)
Piña caramelizada
- Piña pequeña, pelada (1/2)
- Aceite de coco (2 cucharaditas)
- Jarabe de malta de arroz (1 1/2 cucharadas)
Preparación del pastel de piña y coco
Primero. Precalienta el horno a 180 grados o a 160 grados si tu horno tiene ventilador. Debes coloca papel de hornear en una bandeja, engrasa la base y el lateral de unos 19,5 cm (medida base) de torta y coloca en los bordes más papel de hornear.
Segundo. Empecemos a trabajar la piña. Redúcelas a la mitad, luego a lo largo y elimina el centro. Corta en rodajas de 5 mm de grosor y necesitaras al menos 320g. Calienta el aceite y el jarabe en un sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la piña y cocina durante cinco minutos o hasta que esté ligeramente caramelizada. Transfiere a un plato y deja enfriar.
Tercero. Utiliza una batidora eléctrica para batir el aceite de coco, el jarabe, el azúcar y la vainilla en un tazón grande hasta que consigas una crema pálida y cremosa. Después bate con la harina de coco y un huevo hasta combinado (la mezcla puede cuajar ligeramente).
Para finalizar
Cuarto. Repite el proceso con el resto de los huevos y la harina de coco. Añade la mitad de la harina de arroz, la harina de tapioca, el coco rallado y la leche. Revuelve para mezclar y añade la levadura en polvo, el jengibre y el resto de los ingredientes. Revuelve bien para mezclar.
Quinto. Organiza la piña en el fondo de la base previamente preparada, debe estar ligeramente superpuestas una sobre la otra. Con una cuchara agrega la mezcla de harina y alisa la superficie. Coloca en la bandeja preparada y hornear durante 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
Finalmente deja enfriar la torta de pastel de piña y coco dentro del molde durante 15 minutos. transfiere a una rejilla y cuando este bien frío, rocía encima el jarabe de malta de arroz extra y la leche de coco batida. No hay excusa para saltarse la merienda. ¡Buen provecho!