Esta ensalada de papa peruana impacta mucho más que por su llamativo color púrpura por su combinación de sabores brillantes. Lo ácido y picante hará una fiesta en el paladar. Además, la inclusión de huevo y salsa de queso hará de esto una delicia que no te debes perder.
Ingredientes de la ensalada de papa peruana
Salsa de huancaína (dos tazas)
- 1/2 cebolla amarilla, picado finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1/2 taza de queso crema
- 1 taza de queso fresco, desmenuzado
- 1 taza de leche evaporada
- 2 chiles enteros, picados
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos duros
Ensalada de papa peruana
- 2 libras de papas moradas, cocinadas, peladas, al enfriarse, picar en cubos pequeños.
- Una cucharada de chalotas finamente picadas
- 1 cucharada finamente picado pimienta
- Una cucharada finamente picado pimiento rojo
- 1/4 taza de cebolla finamente picada manzana verde, mezclada en el zumo de limón
- 1 cucharadita finamente picada de hojas de tomillo frescas
- 2 huevos duros, picadoss en trozos del mismo tamañode las papas
- 1 cucharada de sal
- Pimienta recién molida negro
- 1½ tazas de salsa huancaína
Preparación de la ensalada de papa peruana
Para la salsa huancaína
- Para empezar, saltear la cebolla y el ajo en el aceite vegetal durante unos tres minutos hasta que luzcan translúcidos.
- Seguidamente, proceda a añadir la mezcla de cebolla cocida, queso crema, queso fresco, leche evaporada, los chiles y la sal a una licuadora y mezclar para incorporar.
- Luego, poco a poco se desmoronan las piezas agregar el huevo y mezclar hasta obtener una consistencia suave.
Para la ensalada de papa
- Una vez lista la salsa, se procede a combinar todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente grande.
- Para finalizar, debe mezclar bien y mojar ligeramente la ensalada de la salsa huacaína y luego combinar esta hasta que esté toda cubierta. Inmediatamente, proceder a servir. ¡Buen provecho!