A pesar de que la ensalada primavera de pasta lleva este ingrediente, es ligero, fresco y perfecto para la primavera. Es importante destacar que los camarones le dan el toque gourmet a este platillo.
Opción de cambio: Se puede utilizar el queso de cabra en lugar de queso parmesano, pollo en lugar de camarones o ninguna proteína en absoluto para una comida vegetariana preciosa.
Ingredientes para la ensalada primavera de pasta con camarones
Vinagreta
- 3/4 taza de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de miel
- Dos dientes de ajo, finamente picado
- Una cucharada de mostaza de Dijon
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida negro
- Aceite de oliva 3/4 taza o aceite de canola
- 2 cucharadas de mayonesa
Pasta
- 8 tazas de pasta seca, orecchiette preferible
- 2 manojos de espárragos frescos
- Dos cucharadas de concentrado camarones
- 2 libras camarones crudos, pelados y limpios
- Dos tazas de guisantes descongelados
- 1/2 taza de albahaca fresca picada
- 1/4 taza de menta fresca, picada
- 1 taza de queso parmesano
Preparación de la ensalada primavera de pasta con camarones
Para la vinagreta
- Primeramente, en un tazón mediano, combine el vinagre de sidra, miel, ajo, dijon, sal y pimienta. Seguidamente, mezclar con un batidor. Después de que esté completamente combinado echar lentamente el aceite en una corriente lenta y constante. Batir hasta que esté completamente combinados.
Para la pasta
- Para empezar colocar a hervir cuatro litros de agua en una olla. Luego, añadir dos cucharadas de sal.
- Posteriormente, agregar la pasta y cocine hasta que estén al dente. Saque la pasta, escurrir y dejar enfriar.
- Luego, colocar los espárragos en el agua restante de la pasta hasta que estén de color verde brillante. Una vez listos, retire los espárragos y cortar en trozos pequeños.
- Seguidamente, en otra olla, poner dos tazas de agua a hervir. Una vez que el agua está a una temperatura de ebullición agregue los camarones y cocinar hasta que estén rosados.
- Para finalizar, combinar las pastas, los espárragos, los guisantes, las hierbas picadas, el queso parmesano y los camarones y vierta el aderezo sobre la pasta y revuelva hasta que todo esté cubierto. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir con queso parmesano adicional.