Prepara esta deliciosa y saludable ensalada de manzana con quinoa y lentejas con cerdo de arce, ideal para comer en el almuerzo y hasta en las tardes por su bajo contenido de calorías.
Ingredientes de la ensalada de manzana
- 2 pequeñas manzanas rojas, cortadas en finas cuñas
- 1 cebolla roja grande, cortada en finas cuñas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharada de agua
- 1/4 cucharaditas de chiles secos
- 450 g de filete de cerdo
- 100g (1/2 taza) de quinoa, enjuagado
- 185 ml (3/4 taza) de agua
- 400 g de lentejas marrones, enjuagadas, escurridas
- 1/2 taza de hojas de perejil continental, picada en grano
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, picada en grano
- 2 palitos de apio, cortados en cerillas
- Hierbas para bebés, para servir
- Cuñas de limón, para servir
PREPARACIÓN
Paso 1
Precalienta el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C forzado. Prepara una bandeja con papel de hornear. Coloca la manzana y la cebolla en la bandeja. Rocía con aceite y mezcla para combinar. Ponla asar durante 20 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
Paso 2
Mientras tanto, combina la mitad del jugo de limón, jarabe, agua y chile en un recipiente. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Rocía el cerdo con aceite de oliva. Cocina, gira, durante 5 minutos o hasta que estén doradas.
Retíralo del calor. Vierte sobre la mezcla de jugo de limón. Déjalo asar de 10 a 12 minutos o hasta que esté bien cocido. Pásalo a un plato para descansar durante 5 minutos. Deja reposar los jugos de pan por 5 minutos para espesar.
Paso 3
Coloca la quinoa y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleva a ebullición y reduce el calor a bajo. Cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 8 a 10 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.
Etapa 4
Combina la quinoa con la mezcla de manzana, lentejas, perejil, menta, apio y el resto de jugo de limón en un tazón. Divide entre placas y cubre con zumos de cerdo y cacerola. Espolvorea con hierbas y servir con cuñas de limón.
CONTENIDO NUTRICIONAL
- ENERGÍA 1463 kj
- TOTAL FAT 6g
- GRASA SATURADA 1g
- FIBRA 8g
- PROTEÍNA 35 g
- CARBOS (TOTAL) 37g