Esta es una receta fácil y rápida de preparar. La ensalada de brocoli con tortellini y pesto de rucula será el acompañante ideal para cualquier proteína con la que la quiera combinar. Tiene una combinación de sabores explosivos. Sirva con tomates cortados rociados con aceite de oliva.
Ingredientes de la ensalada de brocoli con tortellini y pesto de rucula
- 5 tazas de rúcula bebé
- 1 diente de ajo mediano
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de queso pecorino o parmesano rallado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de piñones tostados, divididos
- 5 tazas de pequeños floretes de brócoli
- 2 paquetes de 9 a 10 onzas tortellini de queso fresco, preferiblemente de trigo integral
Preparación de la ensalada de brocoli con tortellini y pesto de rucula
- Para empezar, ponga una olla grande de agua para hervir.
- Seguidamente, encienda el procesador de alimentos y deje caer el ajo hasta que quede completamente picado, apáguelo y agregue rúcula, queso, aceite, ¼ de taza de piñones, la cáscara de limón y la sal. Deje procesar, raspando los lados como sea necesario, hasta que la mezcla quede bastante lisa. Dejar el pesto en el procesador de alimentos mientras se cocina el tortellini.
- Posteriormente, cocine los tortellini en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, de seis a ocho minutos o según las instrucciones del paquete. Coloque el brócoli en un colador y colóquelo en el fregadero. Luego, reserve ½ taza del líquido en el que cocinó la pasta, luego vierta el tortellini y el resto del líquido de cocción sobre el brócoli en el colador. (Verter la pasta caliente y el líquido de cocción sobre el brócoli dejándolo verde claro y tierno-crujiente).
- Además, añada la ½ taza de líquido de cocción reservada al pesto que quedó en el procesador de alimentos; pulse nuevamente para combinar. Transfiera el tortellini y el brócoli a un tazón grande. Para finalizar, mezcle con el pesto. Servir salpicado con el resto de dos cucharadas de piñones.
Todo está listo, ¡buen provecho!
