Cremosas y picantes así quedan estas enchiladas de vegetales cargadas de queso y salsa. Estas deliciosas enchiladas hechas con adobo y empacadas en tortillas con mucho queso están cubiertas con una salsa verde.
Este es un plato mexicano que le gusta a muchos por la combinación de ingredientes y el gratinado con abundante queso.
Ingredientes de enchiladas de vegetales
Vegetales
- 3 pimentones medianos (mezclar los colores)
- 1 cebolla roja pequeña
- 3 champiñones portobello medianos
- 2 pimentones poblanos grandes
Marinado
- Jugo de una naranja grande
- Jugo de un limón grande
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Media cucharadita de comino
- ½ cucharadita de chile en polvo
- Sal
Salsa Cremosa Salsa Verde
- 8 oz de salsa verde
- ¼ taza de crema agria
- ½ taza de crema batida pesada
- Sal
- ¼ cucharadita de chile en polvo
- ⅔ taza de queso Monterrey Jack rallado
Enchiladas
6-7 «taco blando» grandes tortillas de harina
12 oz queso Monterrey Jack (bloque),
Cubierta
1 aguacate grande
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de lima
Preparación de las enchiladas de vegetales
- Para empezar, corte los pimientos, la cebolla y los champiñones finamente. (Saque las semillas de todos los pimientos.) Añádalos en un tazón grande.
- Seguidamente, batir los ingredientes para el adobo y verter el adobo sobre las verduras. Mezclar bien y dejar reposar durante 15-20 minutos.
- Posteriormente, precaliente una cacerola grande a fuego medio y agregue un poco de aceite. Tome las verduras fuera del tazón, pero guardar la mayor parte de la marinada para más tarde.
- Luego, cocine la verdura, revolviendo a menudo, hasta que se ablande. Levantar el fuego a medio-alto y agregar el adobo. Cocine por 5-7 más minutos, revolviendo a menudo, y quite el calor.
Salsa
- Inicialmente, calentar una olla de salsa a fuego medio. Añadir salsa verde a la olla y llevar a hervir a fuego lento. Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos y batir en crema agria y crema batida. Dejar que la mezcla caliente y añadir el queso rallado, la sal y chile en polvo. Revuelva hasta que el queso se derrita y la salsa este lisa. Quite el calor.
- Rallar el queso Monterrey Jack y poner el lado.
Enchiladas
- En primer lugar, precaliente el horno a 350ºC. Luego, engrase ligeramente un plato de 9×13 para hornear y separe un poco de salsa sobre el fondo.
- Posteriormente, extienda un poco de queso a lo largo del centro de la tortilla. Recoger una mezcla de verduras (con una cuchara ranurada) sobre el queso. Colocar el roll de tortillas sobre el plato y hornear, cocinar hacia abajo. Repita con las tortillas restantes, las verduras y la mayor parte del queso. Deje un poco de queso para la cobertura.
- Vierta la salsa restante en las enchiladas y espolvoree el resto de queso Monterrey Jack en la parte superior.
- Posteriormente, hornear durante 17-20 minutos.
Cubierta
- Primero, cortar, sacar el agujero y pelar el aguacate. Picar el aguacate y agregarlo a un tazón pequeño.
- Para finalizar, agregue el jugo de limón y el cilantro. Mezclar bien y extender sobre las enchiladas cocidas.
