El pastel de arandano y limon es una combinación ganadora en este exuberante postre conocido como “Remolino afrutado”. Es también una gran opción de snack saludable que puedes acompañar con una taza de té para un fin de semana.
Ingredientes del pastel de arandano y limon
- 290g (2 tazas) merey o nuez
- 185ml (3/4 taza) de leche de coco, más 1 cucharada adicional
- 125 ml (1/2 taza) de jugo de limón fresco
- 60 ml (1/4 taza) de miel de maple
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
- 125 ml (1/2 taza) de aceite de coco
- 120 g (3/4 taza) congelados arándanos, descongelado en un tazón
BASE
- 80 g (1/2 taza) anacardos, ligeramente tostadas
- 80 g (1/2 taza) de semillas de girasol, ligeramente tostadas
- 45 g (1/2 taza) de coco, ligeramente tostados
- 150 g de dátiles frescos, sin semillas, picados
- el aceite de coco 1 cucharada
- Una pizca de sal marina
PREPARACIÓN
Paso 1
Coloca los anacardos en un recipiente grande. Cubre con agua fría. Remoja durante 4 horas. Enjuaga con agua fría y escurre.
Paso 2
Mientras tanto, precalienta el horno a 180C ventilador / 160C forzado. Engrasa la base y a los lados de un molde de 20 cm de torta cuadrada. Forre con papel de horno.
Paso 3
Para la base del pastel de arandano y limon, agrega los anacardos procesados, semillas de girasol y coco en un procesador de alimentos hasta que queden en trozos.
Añade aceite y sal. Procesa hasta que esté bien combinado. Presiona en la base del molde preparado. Coloca en el congelador durante 30 minutos o hasta que esté firme.
Paso 4
Utiliza una licuadora de alta velocidad para mezclar el merey remojado, leche, jugo, jarabe de maple, vainilla, corteza y aceite de 100 ml hasta que esté suave.
Luego echa los dos tercios de la mezcla de anacardo a un tazón y revuelve en la leche de coco adicional.
Añade el jugo de bayas y el aceite restante a la licuadora con el resto de la preparación de merey y mezcla, hasta que esté suave. Con una cuchara divide en mitades en cucharadas al azar, en el molde preparado.
Usa un cuchillo de mantequilla para crear un efecto remolinado. Repite con las mezclas restantes, usando el cuchillo para crear un efecto remolinado. Coloca en el congelador durante 6 horas o hasta que cuaje.
Paso 5
Deja a temperatura ambiente durante 15 minutos para ablandar ligeramente.
Corta el pastel de arandano y limon en 18 piezas.
Posteriormente almacena en un recipiente hermético alineados en el congelador hasta por 1 mes.
- NUTRICIÓN 1218 kJ
- ENERGÍA 23g
- EL TOTAL DE GRASA 12g
- GRASA SATURADA 3g
- FIBRA 5g
- PROTEÍNA 14g