Este es un postre clásico. El pastel de limon con merengue es una delicia que le encantará a quien se lo sirvas. Es perfecta para las merienda o para la celebración de un cumpleaños. Este aparece en la lista de los postres fáciles de preparar.
Ingredientes del pastel de limon con merengue
Para la base
- 200 g de galletas finamente trituradas
- 150 g de mantequilla, derretida
- Para el relleno:
- Jugo y cáscara de 4 limones grandes o 6 pequeños
- 2 latas de leche condensada
- 6 yemas de huevo grandes (la clara reservarla para el merengue topping)
- 1 huevo entero grande
- 1 cucharada de harina de maíz mezclada en una pasta con 2 cucharadas de agua
Para el topping
- 6 claras de huevos grandes (reservadas del relleno)
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 280 g de azúcar de ricino
- Menta fresca y cáscara de limón confitada para adornar
Preparación del pastel de limon con merengue
Para la base
- Para empezar, añadir la mantequilla derretida a la galleta triturada y mezclar bien – la mezcla debe parecerse a la arena húmeda. Luego, agregue la mantequilla derretida adicional si es necesario. Además, presione en la base y hasta los lados de un plato de pastel de 27 x 18 cm o en una cacerola. Enfriar hasta que sea necesario.
Para el relleno
- Primeramente, añadir todos los ingredientes de relleno a un bol y batir hasta que estén bien combinados. Dejar de lado. Posteriormente, precaliente el horno a 170ºC.
Para el topping
- Para iniciar, batir las claras de huevo con sal y vinagre hasta formar picos duros. Seguidamente, añadir gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo a picos duros después de cada adición hasta que todo el azúcar se añada y la mezcla quede gruesa y brillante.
- Para finalizar, vierta el relleno en la base preparada. Coloque el merengue en el tope y hornee por 40 minutos hasta que luzca dorado.
- Deje que se enfríe completamente antes de cortar y servir.