Aunque se originó en la India, este fragante condimento ahora teje su magia alrededor del mundo. Si desconoces de qué hablamos, vamos hablar de las propiedades del cardamomo, fruto de una gran planta de jengibre que es nativa de los bosques tropicales del sur de la India.
Cada vaina contiene de 15 a 20 diminutas, pegajosas semillas negras o marrones con un fuerte aroma afrutado, utilizado en la cocina india durante alrededor de 2000 años. Así como también se conoce que las semillas de cardamomo también fueron masticadas por los egipcios para limpiar sus dientes.
Los griegos y los romanos disfrutaron de cardamomo como un perfume y los vikingos se lo llevó de Constantinopla a Escandinavia.
Características y propiedades del cardamomo
Con una longitud de cinco a 20 milímetros, las vainas más pequeñas se llaman verdes, mientras que las más grandes se conocen como cardamomo negro.
Las vainas blancas del cardamomo son simplemente verdes blanqueadas, así que si una receta pide éstas, utiliza las verdes en lugar de otro.
Las semillas de cardamomo pierden su sabor cuando están molido o expuestas al aire, por lo que es mejor comprar vainas enteras y moler según sea necesario.
Las vainas enteras o divididas que han sido trituradas para exponer las semillas se utilizan en platos cocinados lentamente, como curry y guisos.
Compra semillas sueltas que están disponibles en la sección de especias de la mayoría de los supermercados, mientras que las vainas se pueden encontrar en tiendas de alimentos especiales.
En la cocina
- Al cocinar las semillas, con la parte posterior de un cuchillo o moler con otras especias antes de freír.
- Las propiedades del cardamomo permiten darle el uso de polvos de curry, dhals y masalas, y también se utiliza para dar sabor a postres y bebidas.
- El almacenamiento de las vainas se mantendrá durante alrededor de un año si se almacena en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro.