Razones para utilizar el agua de las latas de garbanzo


latas de garbanzo

Probablemente la estás botando por el lavaplatos. Pero el líquido turbio encontrado en las latas de garbanzo es realmente un ingrediente mágico que debe ser preservado – especialmente si usted es vegano, es decir, que si sigues una dieta libre de leche y de huevo

Verá, este líquido en realidad se utiliza como el sustituto de clara de huevo. Y con un batidor, puede transformar de un liquido turbio en un cremoso merengue o mousse de chocolate indulgente.

Latas de garbanzo: aguafaba

El líquido, apodado “aguafaba”, está ganando popularidad entre los que evitan los productos de origen animal. El nombre aquafaba es una combinación de la palabra latina para agua (aqua) y frijol (faba), y se ha convertido en el sustituto perfecto del huevo perfecto en la cocina.

Según The Vegan Society, la mejor manera de usar el líquido es directamente de las latas de garbanzo, pero para aquellos que les gusta cocinar desde cero puede cocinar lentamente los frijoles secos en agua durante unas horas hasta que el líquido se convierte en aquafaba. Logrará resultados similares.

garbanzo
Hay un uso bastante mágico para la salmuera en latas de garbanzo

Origen de la aguafaba

El ingrediente y su nombre, fue descubierto por un ingeniero de software estadounidense llamado Goose Wohlt, quien publicó sobre su descubrimiento “milagroso” a un grupo de Facebook llamado What Fat Vegans Eat.

Su mensaje, lo mostró acompañado de varias fotos de mingucos blancos y esponjosos y decía: “Realización simple y delicioso con dos ingredientes enteros. Estos merengues se lograron gracias a la combinación del líquido de las latas de garbanzos con media taza de azúcar. Perfecto-O”.

Así que para aquellos que no pueden, o son incapaces de consumir huevos únicamente se le puede decir que este ingrediente “salvavidas” realmente funciona.

Aunque no ha habido estudios científicos que determinen por qué la aquafaba da los mismos resultados que los huevos, varios científicos de la alimentación indican que es probable que se por la combinación de proteínas y almidones en el agua.

“Lo blanco del huevo puede crear y mantener una espuma porque tiene la mezcla única de proteínas (polares y no polares) que poseen estas propiedades”, dijo la científica de alimentos Lauren Egan a news.com.au.

Según Wired, “las proteínas del garbanzo, como las proteínas del huevo, tienen partes que odian el agua y las partes que aman el agua.

“Cuando se agita o se golpea, las proteínas se desenredan, de modo que las partes que odian el agua interactúan con el aire. Por lo tanto, crean burbujas y espuma. Los almidones ayudan a espesar y estabilizar la espuma”, detalla.

Egan estuvo de acuerdo, diciendo: “Algunas proteínas de huevo son buenas para proporcionar formación de espuma, como las globulinas, mientras que otras son buenas en la estabilidad (ovomucina-lisozima)”.

Vale la pena comprar frijoles bajos, o incluso sin sodio, porque los garbanzos enlatados pueden cargarse con sodio.


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