Innova en el almuerzo con los pimentones rellenos de vegetales al horno


En minutos estarán listos los pimentones rellenos de vegetales al horno.

¿Listo para impresionar a tu familia con los pimentones rellenos de vegetales al horno? ¡Claro que sí! Solo tienes que tomar la iniciativa de probar algo nuevo ya que se trata de una receta fácil de hacer y que requiere solo ingredientes sanos.

Quedarás enamorado de la combinación de sabores y toda la carga nutricional que tiene. La quinoa tricolor es el ingrediente que destacará en este plato, así que es importante que la consigas, sea como sea. Los demás ingredientes puedes conseguirlos en cualquier mercado y si no te gusta alguno, puedes sustituirlo. ¿Listo para cocinar? ¡Empezamos!

Ingredientes para preparar los pimentones rellenos de vegetales

  • Quinoa tricolor (145 g / 3/4 taza)
  • Agua (375 ml / 1 1/2 tazas)
  • Un limón, rallado y su jugo
  • 4 chalotes verdes, en rodajas finas
  • Frijoles rojos lavados y escurridos (400 g)
  • Tomates entramados y picados (2)
  • Cilantro fresco, picado (2 cucharadas)
  • Perejil continental fresco y picado (2 cucharadas)
  • Pepitas (45 g / 1/4 taza)
  • Pimientos mixtos, reducido a la mitad longitudinalmente, sin semillas y sin el membrana (4 grandes)
  • Anacardos, empapados en agua fría durante 2 horas (55 g / 1/3 taza)
  • Tahini (1 cucharada)
  • Agua, extra (60 ml / 1/4 taza)
  • Hojas de rúcula bebé, para servir (100 g)

Preparación de los pimentones rellenos de vegetales al horno

Al momento de preparar esta receta solo tienes que dedicar 15 minutos a la preparación. Esperar a que el horno actué por 55 minutos y listo. Tendrás tus deliciosos cuatro pimentones de donde podrían comer hasta ocho personas. ¡A cocinar!

  • Primero. Empieza precalentando el horno a 200 grados si tu horno tiene ventilador, de lo contrario a 180 grados. También alinea una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
  • Segundo. Llevar la quinoa y el agua a punto de ebullición en una cacerola a fuego medio. Reduce el fuego a bajo cuando logres que hierva y cubre. Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que desaparezca el agua y la quinoa esté al dente. Retírelo del calor y deja enfriar un poco.
  • Tercero. Coloca la quinua, la corteza, la cebolla, los frijoles, el tomate, el cilantro, así como el perejil y las pepitas en un recipiente grande. Revuelve todos los ingredientes para mezclarlos bien.
La quinoa tricolor es fundamental para preparar los pimentones rellenos de vegetales al horno.
La quinoa tricolor es fundamental para preparar los pimentones rellenos de vegetales al horno.
  • Cuarto. Momento de rellenar los pimentones con la mezcla. Cuando lo hayas hecho a tu gusto, coloca el resultado en la bandeja preparada. Rocía con aceite de oliva y cubre con papel de aluminio. Hornea durante 20 minutos, luego retira el papel aluminio y hornear durante 15 minutos más. Sabrás que están listos cuando los pimentones estén tiernos y el relleno sea dorado.

Pasos finales

  • Mientras tanto, para el aderezo de anacardos. Coloca los anacardos, tahini, agua extra y las 2 cucharaditas de zumo de limón en una licuadora y mezcla hasta que quede suave.
  • Para servir, rocía con el aderezo de anacardo sobre los pimentones rellenos y coloca las hojas de rúcula bebé ¡Buen provecho!

¿Quedaste impresionado con la receta de pimentones rellenos de vegetales al horno? Entonces espera a probarlos para que entiendas porque son tan especiales. Como se muestra en la foto anterior, puedes armar el plato a tu gusto, si no quieres cortar los pimentones a lo largo, puedes cortar solo la parte superior y darle una forma de cofre. ¡Usa tu creatividad!


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