Aprovecha el verano para preparar las galletas de jengibre con limon


galletas de jengibre con limon

Las especias aromáticas recuerdan al invierno pero nadie dice que no puedes disfrutarlas en verano. Decide preparar las ricas galletas de jengibre con limon y date un gusto crujiente con relleno picante.

Estos pequeños postres son ideales para la merienda y puedes hacerlos en solo 40 minutos. Lo que las hace especiales que tienen forma de sándwich y su relleno consta de deliciosa crema de limón con queso mascarpone. ¿Te provoca? ¡A cocinar!

Ingredientes de las galletas de jengibre con limon

  • Mantequilla sin sal, derretida (100 g)
  • Azúcar en polvo de oro (50 g)
  • Azúcar blanda de color marrón claro (100 g)
  • Melaza negra (25 g)
  • Un huevo
  • Extracto de vainilla (½ cucharadita)
  • Bicarbonato de sodio (¼ cucharadita)
  • Mezcla de harina sin gluten (175 g)
  • Jengibre molido (1 cucharada)
  • Pimienta molida negra (½ cucharadita)
  • Nuez moscada molida (¼ cucharadita)
  • Clavo de olor molido (¼ cucharadita)
  • Cardamomo molido (¼ cucharadita)
  • Azúcar adicional para decorar (75 g)

Para el llenado

  • Mascarpone (175 g)
  • Crema de limón (85 g)

Pasos para preparar las galletas con relleno de limón y queso mascarpone

Lo primero que tienes que hacer es preparar las galletas.

  • Coloca la mantequilla, el azúcar, el jarabe de melaza, el huevo y la vainilla en un tazón grande. Mezcla con una batidora eléctrica hasta tener una pasta suave.
  • En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes restantes, excepto azucar morena. Añade los ingredientes secos a la mezcla de huevo y bate hasta que se forme una masa muy pegajosa. Cubre con papel film y deja enfriar durante al menos 4 horas.
  • Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados centígrados. Al mismo tiempo engrasa la línea de dos bandejas de horno con papel de horno.
  • Estira la masa de galleta en bolas de una cucharada de tamaño aproximadamente. Luego pasa cada bola por el azúcar morena. Coloca cada una en las bandejas forradas. Procura dejar, al menos, 2,5 cm de espacio entre cada galleta.
  • Hornear durante unos 14 minutos o hasta que se doren ligeramente alrededor de los bordes. Intercambia las bandejas sobre la mitad de cocción y deja enfriar en las bandejas durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla.

Relleno de crema

galletas de jengibre con limon
El limón y el queso mascarpone juntos son ricos e irresistibles.
  • Bata la cuajada de mascarpone y limón en un recipiente hasta que tener una mezcla suave y cremosa.
  • Transfiere a una manga pastelera equipada con una punta redonda llanura. Luego coloca la crema en la base de la galleta y luego sella con otra. Creando así un efecto de sándwich.

Finalmente puedes disfrutar de las galletas de jengibre con limon en casa ya sea verano o invierno. Recuerda que con los días se tomarán una textura diferente pero es normal. ¡Buen provecho!


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