Enchiladas de vegetales caseras ¡Para degustar con toda tu familia!


enchiladas de vegetales

Cremosas y picantes así quedan estas enchiladas de vegetales cargadas de queso y salsa. Estas deliciosas enchiladas hechas con adobo y empacadas en tortillas con mucho queso están cubiertas con una salsa verde.

Este es un plato mexicano que le gusta a muchos por la combinación de ingredientes y el gratinado con abundante queso.

Ingredientes de enchiladas de vegetales

Vegetales

  • 3 pimentones medianos (mezclar los colores)
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 3 champiñones portobello medianos
  • 2 pimentones poblanos grandes

Marinado

  • Jugo de una naranja grande
  • Jugo de un limón grande
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Media cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • Sal

Salsa Cremosa Salsa Verde

  • 8 oz de salsa verde
  • ¼ taza de crema agria
  • ½ taza de crema batida pesada
  • Sal
  • ¼ cucharadita de chile en polvo
  • ⅔ taza de queso Monterrey Jack rallado

Enchiladas

6-7 “taco blando” grandes tortillas de harina
12 oz queso Monterrey Jack (bloque),

Cubierta

1 aguacate grande
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de lima

Preparación de las enchiladas de vegetales

  • Para empezar, corte los pimientos, la cebolla y los champiñones finamente. (Saque las semillas de todos los pimientos.) Añádalos en un tazón grande.
  • Seguidamente, batir los ingredientes para el adobo y verter el adobo sobre las verduras. Mezclar bien y dejar reposar durante 15-20 minutos.
  • Posteriormente, precaliente una cacerola grande a fuego medio y agregue un poco de aceite. Tome las verduras fuera del tazón, pero guardar la mayor parte de la marinada para más tarde.
  • Luego, cocine la verdura, revolviendo a menudo, hasta que se ablande. Levantar el fuego a medio-alto y agregar el adobo. Cocine por 5-7 más minutos, revolviendo a menudo, y quite el calor.

Salsa

  • Inicialmente, calentar una olla de salsa a fuego medio. Añadir salsa verde a la olla y llevar a hervir a fuego lento. Dejar cocinar a fuego lento durante un par de minutos y batir en crema agria y crema batida. Dejar que la mezcla caliente y añadir el queso rallado, la sal y chile en polvo. Revuelva hasta que el queso se derrita y la salsa este lisa. Quite el calor.
  • Rallar el queso Monterrey Jack y poner el lado.

Enchiladas

  • En primer lugar, precaliente el horno a 350ºC. Luego, engrase ligeramente un plato de 9×13 para hornear y separe un poco de salsa sobre el fondo.
  • Posteriormente, extienda un poco de queso a lo largo del centro de la tortilla. Recoger una mezcla de verduras (con una cuchara ranurada) sobre el queso. Colocar el roll de tortillas sobre el plato y hornear, cocinar hacia abajo. Repita con las tortillas restantes, las verduras y la mayor parte del queso. Deje un poco de queso para la cobertura.
  • Vierta la salsa restante en las enchiladas y espolvoree el resto de queso Monterrey Jack en la parte superior.
  • Posteriormente, hornear durante 17-20 minutos.

Cubierta

  • Primero, cortar, sacar el agujero y pelar el aguacate. Picar el aguacate y agregarlo a un tazón pequeño.
  • Para finalizar, agregue el jugo de limón y el cilantro. Mezclar bien y extender sobre las enchiladas cocidas.
enchiladas
Se dejan gratinar al agregarle queso.

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